零食消费高端市场需求大 产品高品质是大趋势

 《2019年中国休闲食品电商行业研究与发展报告》显示，2018年中国休闲食品电商市场销售额为621.3亿元，增速达到23.4%，预计2020年休闲食品电商市场销售额将达到964亿元。中国食品工业协会预计，中国休闲食品行业规模年底将达到2万亿元，休闲食品行业经历了高速发展阶段，继来伊份、好想你、盐津铺子等休闲零食企业上市后，2018年6月，良品铺子也向证监会提交了IPO申请。 

随着居民收入水平的持续上升，消费者健康意识不断提高，越发重视休闲食品的健康属性。根据麦肯锡的调研数据，超过50%的受访消费者偏爱健康和营养食品，非健康食品的受偏好程度在下降。

近日，良品铺子创始人杨红春接受媒体专访时提出，消费升级是未来市场发展大趋势，零食消费逐渐成熟后，品牌档次分级势必形成，高端市场存在着巨大的需求。而“高端”则意味着高品质、高颜值、高体验和精神层面的满足，针对产品来说，原料辅料要精挑细选，工业配方要考究，研发设计要不断创新。

从源头强化品质把控保障食品安全

消费升级使消费者对零食产品有了更高的要求，除了要满足基本的安全卫生标准外，还要尽可能的新鲜、良好的口感风味以及更加健康营养。因此良品铺子从源头开始，择优选择原材料，对供应链整体严格把控质量。

据良品铺子招股书披露的质量控制具体措施，良品铺子制定了《验收不合格品商品处理管理制度》，对不合格产品进行了详细的处理规定，具体分成资质证照违规、配送车辆卫生安全、违规使用食品添加剂、感官质检异常等，同时就每个问题给出了相应的追责方式，如“供应商违规使用食品添加剂，货值损失及销毁费用由责任供应商承担”、“外部顾客投诉发现恶性异物，应立即或计划性停止供应链合作”等。 

据了解，为了确保食品安全，良品铺子对产品原料源头进行了严格把控。产品需经过严格生产商甄选、原料精选、口味定制、生产过程监控、快捷物流保新鲜和上柜前质检等六层环节。同时，针对每一批产品都必须先进行感官检验，项目包括净含量、生产日期、标签、色泽、滋味与气味、异物等。所有抽检产品在经过感官检验合格后，再由检验中心进行理化检验。

良品铺子原料管控雷宇近日接受采访时介绍称，以东北红松为例,良品铺子从规格要求、成品感官质量要求、缺陷分类及描述、缺陷可接受率、感官抽样方法、理化指标、微生物指标等方面，建立了一套详细清晰的多维度产品标准,可做到对松子原料采收、验收、出入库再到工厂加工端进行管控。比如每年良品铺子采购1500-1800吨1级和2级东北红松，约占该等级红松产量十分之一。而每100颗松子，最多只能有2颗没开口或者果仁不完整,大大高于完果率、开口率约93%的行业标准。

供应商管理走向精细化 

对于产品质量的保障，源头上的供应商管理及供应商的质量把控是至关重要的。

有分析认为，坚果品类特性决定了保持高品质坚果，需要产业链的优化和升级，尤其是最上游原料端。2019年8月，良品铺子召集全球供应商大会，超过300多家供应商到场总结及部署高端零食产品供应链新升级计划。

据了解，良品铺子在对供应商进行筛选时，每一个合作的供应商都必须通过多层的验厂评审后才会与其合作，在合作过程中，质量控制中心会对供应商进行定期和不定期的飞行检查和评估分级。同时，良品铺子还会根据生产能力、供应质量等数据定期对合作的供应商进行评估和淘汰。

此外，良品铺子还通过对供应计划、物流管理等多个环节不断优化管理。例如供应计划中心会根据各渠道的销售历史与趋势预测，分期间对商品的销售和供应进行分解预测，制定采购计划，提升采购效率，在物流仓储方面，通过将EWM物流系统与各渠道的销售系统进行全面联通，在接受订单后，在最近仓库以最优方式进行订单物流交付的功能。 

在良品铺子创始人杨红春看来，做好产品、把产品做好已经成为良品铺子的信仰，定位高端零食不仅承接了用户对良品铺子的已有认知，更是对良品铺子“品质第一”核心价值观的践行。